EINDHOVEN - Chocoladefabrikanten laten kansen liggen. Er zijn veel 'klonen' van cacaobonen die goed gebruikt kunnen worden om op chocolade lijkende producten van te maken.
Dat zei Dominique Persoone tijdens de Food Inspiration Days 2011 in Eindhoven. “Cacaobonen hebben vele familieleden.”
De Belgische chocolatier van the Chocolate Line is voor de Belgische tv op chocolade-expeditie geweest in onder meer Belize, Peru en Brazilië. Er blijken in het Amazonegebied wel 24.000 cacaoklonen voor te komen.
Cupulade
Persoone heeft onder meer de oervorm van de cacaoboon, de pure wilde criollo ontdekt. Terug in België heeft hij van een neef van cacao (cupuaçu of cupuazu) een bonbon gemaakt die hij cupulade heeft genoemd.
Bezoekers van de Food Inspiration Day kregen de niet-chocoladebonbon te proeven. Het heeft een uitgesproken smaak die ananasachtig is.
Bonbon met verdoving
Ook had hij een bonbon gemaakt in de vorm van een gele gifkikker, gemaakt van chocola, koriander, limoen en een beetje chili die op de rug was ingesmeerd met lidocaïne, dat tandartsen gebruiken voor verdoving.
Een ander chocoladeneefje binnen de Theobroma-familie is de macamba of pataxte, die een beetje een uienachtige smaak heeft. Ook is Persoone aan de slag gegaan met een derde neefje, de monkey cacao (Theobroma Mariae).
Mogelijkheden
De chocolatier vroeg zich af waarom er niet meer onderzoek naar de verschillende soorten wordt gedaan. Het opent volgens hem niet alleen mogelijkheden voor nieuwe producten maar ook in nieuwe smaken.
De Food Inspiration Day werd ook vandaag nog gehouden in het Evoluon in Eindhoven.
Lees ook:
Trends/gimmicks Food Inspiration Days (+foto's) (25 oktober 2011)
'Chocola verlaagt kans op hart- en vaatziekten' (31 augustus 2011)
Coca-Cola lanceert pralines (28 april 2011)
Food Inspiration Day inspireert (fotoverslag) (26 oktober 2010)
Belgische kritiek op 'Senseo-chocomelk' (9 oktober 2008)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over chocolade