BANGKOK – Door nieuwe ingrediënten kunnen fabrikanten de stabiliteit van sojadranken verbeteren.
Dat kwam onder meer naar voren tijdens de Soy Beverages Innovations Conference die onlangs door Bridge2Food in Bangkok werd gehouden.
Volgens Bridge2Food is stabiliteit een van de voornaamste uitdagingen van de industrie. Variaties in temperatuur en pH-waarden kunnen leiden tot structuurveranderingen in het soja-eiwit.
Zanderige smaak
Dat leidt weer tot afzettingen in de fles waardoor de drank in de mond zanderig aanvoelt. Dat kan deels worden verholpen door voor gebruik de fles te schudden, maar ideaal is het niet.
Volgens Ross Clarke van CP Kelco hoeven consumenten niet meer te schudden. Zijn bedrijf heeft een product ontwikkeld op basis van gellangom (E418) en hydrocolloïden dat het eiwit stabiel houdt.
‘Gellangom is bestand tegen hoge temperaturen en behoudt gedurende langere tijd, tijdens de opslag en transport, haar werking.’
Purac’s calciumoplosser
Purac heeft een product ontwikkeld dat toegevoegd calcium oplost in sojadranken. Marketing manager Simone Bouman: ‘Meestal zinkt calcium naar de bodem. Consumenten wordt aangeraden om te schudden voor gebruik. Vergeten ze dat, dan wordt de calcium niet geconsumeerd. Dat is zonde.’
Met Purac’s Puracal QStable-lijn kan het calcium worden opgelost. Ook dit product is bestand tegen hogere temperaturen en over langere tijd, zo claimt Purac.
Maskeren met smaakstoffen
Ook leveranciers van smaakstoffen houden zich al langer bezig met het smaakprobleem van sojadranken. Volgens Kamthongvijit Prapaporn, marketing manager bij Symrise Thailand, zijn er verschillende methodes.
‘Je kunt de boonachtige smaak juist benadrukken of maskeren met andere smaken zoals chocolade of granaatappel.’
Symrise heeft verschillende smaak/textuurcombinaties op de markt. Prapaporn verwacht dat het aandeel van sojadranken met een smaakje zal toenemen. Momenteel is de verhouding met- en zonder smaak 50/50.
Lees ook:
Soja zit in de lift (14 maart 2008)
Bekijk ons nieuwsoverzicht voor:
Alle artikelen over soja
