EDE – Machinebouwer Equimex in Ede heeft een naaldloos injectiesysteem om vlees onder druk met smaak- en vloeistoffen te injecteren.
Dat meldt vakblad EVMI in het juninummer. Deze ‘FlavorJet’ is volgens directeur George Markert een ideaal middel om waarde toe te voegen en de kwaliteit van met name kippenvlees te verhogen.
Het injecteren van kip heeft een slechte naam (de ‘plofkip’). Dit komt omdat het inbrengen met naalden leidt tot veel zichtbare gaatjes. Hierdoor lekt het vocht tijdens het bakken en krimpt het vlees.
‘Lekkerder’
Toch blijkt volgens Markert uit smaaktesten dat mensen de producten met vocht lekkerder vinden en dat producten zonder extra vocht als te droog worden ervaren.
Omdat de FlavorJet het vocht met eventuele kruiden onder hoge druk inbrengt, ontstaan geen gaatjes en blijft de vezelstructuur van het vlees intact. Ook wordt het vocht gelijkmatig in het vlees verdeeld.
Equimex heeft voor zo’n 40 bedrijven succesvolle testen uitgevoerd. Er zijn al 4 FlavorJets operationeel bij bedrijven in Europa.
Andere producten
De FlavorJet kan ook worden gebruikt bij ander pluimveevlees, rund- en kalfsvlees, en vissoorten als kabeljauw en tonijn.
Het bedrijf ziet voor de toekomst ook mogelijkheden in hybride producten, zoals vlees waar 50 procent soja is ingespoten. Of saté met de saus er al in.
Lees het volledige artikel in EVMI 5, die 28 juni verschijnt
Volledige inhoud
Lees ook:
Foodtech: efficiency en hygiëne (+ foto’s) (26 mei 2011)
‘Beeter’ alternatief voor vlees (10 september 2010)
Fruitzuren reduceren ziekmakers in kip (28 mei 2009)
Vlees met marinade-injectie op de markt (16 mei 2009)
Kruidenvel met oplosbare drager (1 oktober 2008)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over vleesinjectie
