Voedselveiligheid & kwaliteit

Praktijkgids Microbiologische criteria

Praktijkgids Microbiologische criteria

DEN HAAG – De eerste editie van ‘Microbiologische criteria’ in de praktijkreeks WAAR&WET is verschenen. Het is geschreven door Taco Wijtzes van WFC Food Safety en WFC Analytics.

Voedsel moet voldoen aan strenge veiligheidsvoorschriften, stelt Wijtzes. Levensmiddelen mogen geen schadelijke micro-organismen bevatten in zodanige hoeveelheden dat een onaanvaardbaar risico voor de menselijke gezondheid ontstaat. Het waarborgen van voedselveiligheid gebeurt vooral door preventie.

Om deze preventie mogelijk te maken, zijn in de Europese regelgeving microbiologische normen en criteria vastgesteld. Levensmiddelenproducenten moeten verplicht voedselveiligheidsprocedures en -criteria opstellen, volgens HACCP.

Specifieke kennis
Voor het opstellen hiervan én om op de hoogte te blijven, is specifieke technische kennis nodig. Voor de verschillende productgroepen zijn de criteria echter veelal verspreid over diverse verordeningen en hygiënecodes.

In deze nieuwe praktijkgids is een uitgebreid overzicht opgenomen van micro-organismen en in welke aantallen ze in voedingsmiddelen mogen voorkomen.

Deze organismen zijn vervolgens geordend per productgroep en waar mogelijk zijn voor deze productgroepen de geldende normen en criteria opgenomen. Al deze informatie wordt overzichtelijk gepresenteerd in een tabel.

Auteurs
Taco Wijtzes is algemeen directeur van WFC Food Safety en WFC Analytics. WFC Food Safety adviseert over alle aspecten van voedselveiligheid. WFC Analytics voert in het eigen laboratorium onder andere microbiologische analyses uit voor de voedingsmiddelenindustrie.

Jesper Jansen en Marinka Grünbauer-Dalvoorde, beiden werkzaam bij WFC Food Safety, hebben aan de uitgave meegewerkt.

Informatie
Titel: Microbiologische criteria
Sdu Uitgevers
ISBN: 978 90 12 38774 3
eBook: 978 90 12 38775 0
Prijs: 47,50 euro (incl. BTW)
Verkrijgbaar: via www.scherpinwaarenwet.nl.

Lees ook:
Nieuwe EHEC-sneltest ontwikkeld (31 mei 2011)

WFC opent chemisch lab in House of Food (26 november 2010)

Boek Voedselveiligheid in Bedrijf verschenen (7 november 2008)

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Meer nieuws

  • NVWA verscherpt toezicht op import agf

    DEN HAAG -  De NVWA gaat het toezicht op importeurs van groente en fruit uit derde landen verder aanscherpen. De afgelopen jaren had de NVWA ook al extra aandacht voor uit derde landen geïmporteerde gewassen, omdat daar meer residuen van bestrijdingsmiddelen op zitten dan op in Nederland… Lees verder →

    nvwa315

  • Excuses Coca-Cola om chloor in frisdrank China

    TAIYUAN – Coca-Cola heeft in China zijn excuses aangeboden voor het feit dat frisdrank besmet is geraakt met chloor en de manier waarop het bedrijf daarmee omgegaan is. De besmetting vond begin februari plaats bij bottelaar Coca-Cola Shanxi Beverages, toen water met kleine hoeveelheden chloor,… Lees verder →

    coca-cola-china315

  • KFC Australië moet betalen om salmonella

    SYDNEY – Kentucky Fried Chicken (KFC) moet een meisje in Australië bijna 6,3 miljoen euro schadevergoeding betalen omdat zij in 2005 ernstig gehandicapt is geraakt door met salmonella besmette kip. Dat heeft het hooggerechtshof van de staat New South Wales bepaald. Het toen 7-jarige meisje… Lees verder →

    kfc-315

  • Boetes om voedsel bij Koninginnedag

    DEN HAAG – De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) heeft tijdens Koninginnedag 96 voedselverkopers betrapt, die producten bereidden die onvoldoende gekoeld waren. De controleurs van de NVWA hielden maandag in totaal 181 inspecties in een aantal steden, waaronder Amsterdam, Arnhem, Apeldoorn, Rotterdam, Eindhoven en Haarlem, meldt de… Lees verder →

    koninginnedag315

  • Extra inspecties NVWA op Koninginnedag

    DEN HAAG – De NVWA zet op Koninginnedag tientallen inspecteurs in om te kijken of straatverkopers van etenswaren hygiënisch werken en of ze bederfelijke producten koud genoeg bewaren. Het eten van bedorven vlees, vis, salades, zuivel en het bereiden met vies keukengerei, kan leiden tot voedselinfecties.… Lees verder →

    koninginnedag315

  • Nieuw Pools schandaal met eipoeder

    WARSCHAU - Na de strooizoutaffaire heeft Polen een nieuw voedselschandaal. Het Poolse Viga zou 6 jaar lang verontreinigd eipoeder geproduceerd en geëxporteerd hebben. In Polen zelf is 300 ton aan producten (cakes, zoete broodjes, donuts, worstjes en taartjes) van de markt gehaald omdat er eipoeder van… Lees verder →

    ei4-315

  • EFSA: gmo-maïs is veilig

    PARMA – EU-voedselveiligheidsagentschap EFSA concludeert dat de genetisch gemodificeerde maïs MON810 veilig is voor de gezondheid van mens en dier en voor het milieu. EFSA onderzocht de genetisch gemodificeerde maïs in het kader van de ‘Post-Market Environmental Monitoring’ (PMEM). Het betrof de oogst van 2010.… Lees verder →

    mais-315
Naar archief →