(zie ook dossier voedingsvezel)
Vanwege de verzadigende werking van eiwitten richten veel nieuwe producten zich op een hoger proteïnegehalte. Een groot aantal andere nieuwe producten bevat veel vezels.
Voedingsvezels geven namelijk een verzadigd gevoel. Bovendien leveren ze nauwelijks calorieën, doordat ze het lichaam weer verlaten. Vezels worden geheel of gedeeltelijk gefermenteerd door bacteriën in de dikke darm, waarna een gedeelte in het lichaam wordt opgenomen. Het is echter nog niet bekend hoeveel vezels moeten worden gegeten om overgewicht tegen te gaan. Ook is niet duidelijk wat de effecten van de verschillende soorten vezels zijn.
Uit onderzoek van de Katholieke Universiteit Leuven bij ratten blijkt dat bij de afbraak van de prebiotische vezels fructo-oligosaccharides (fos) in de dikke darm eetlustremmende eiwitten vrijkomen.