What the PAL project HAS-student Emma
TOEKOMST | Emma Gradussen (22) maakte voor haar specialisatie opdracht voor de opleiding food technology aan de HAS een vernieuwing rond de allergenen wetgeving. Een methode waardoor verpakkingen voldoen aan de PAL-wetgeving. Super actueel en toekomstgericht.
Culivers had zich bij de HAS gemeld met een opdracht in verband met de PAL-wetgeving. Vanaf 1 januari 2026 gaat de nieuwe wetgeving in waarbij er scherpere regels komen voor het zetten van de tekst ‘kan sporen bevatten van’ op verpakkingen. “Samen met twee medestudenten hebben we een mooi resultaat weggezet”. Dat resultaat is een nieuw ontwikkelde methode waarmee een bedrijf weet of dat zinnetje ‘kan sporen bevatten van’ op de verpakking mag.
Actualiteit
“Verschillende bedrijven hadden zich bij de HAS gemeld voor mogelijke specialisatie opdrachten”, zegt Emma. Aangezien de wetgeving volledig nieuw is, zijn veel bedrijven op zoek naar methodes om te kunnen voldoen aan deze wetgeving.
Proces
“Voor onderzoek zijn we eerst op zoek gegaan naar high risk plekken waar besmettingen plaatsvinden”, legt Emma uit. “Aan de hand hiervan hebben we onder andere de kookketels en de transportbanden nader bekeken en monsters genomen”, vervolgt ze. Nadat deze monsters afgenomen zijn is er een berekening op los gelaten, de VITAL berekening. Aan de hand van deze berekening kan vastgesteld worden of de zin ‘kan sporen bevatten van’ wel of niet op de verpakking vermeld moet worden. De VITAL vergelijkt de hoeveelheid allergeen in een portie met de veilige referentiedosis.
De toekomst
HAS project Emma, Lotte en Yasmin
(© HAS)
“Voor nu is de methode overgedragen aan het bedrijf”, vertelt Emma wanneer ik haar vraag naar de toekomstplannen van de methode. “Het kan ook bij andere bedrijven worden toegepast, dat is de kracht van de methode”, vervolgt ze.
Na het afronden van de opleiding wil Emma graag gaan doorstuderen aan de master Health Food Innovation Management. “Het onderzoek doen vind ik toch wel het leukste, het liefst naar gezondheid”, aldus Emma. “Ik vond deze opdracht wel erg interessant om uit te voeren omdat het over allergenen gaat, dat is een onderwerp dat binnen de opleiding niet heel veel aanbod komt.”