PREMIUM
Cézanne Ruules (links) en haar medestudenten
DE TOEKOMST | Cézanne Ruules bedacht samen met haar twee medestudenten Ellen Verhoeven en Tijmen de Vrueh tijdens hun specialisatieopdracht aan de HAS een oplossing voor sulfietvorming en bruinkleuring tijdens tarwe-extrusie. Hoe zijn ze tot deze oplossing gekomen?
“Tijdens het extrudeerproces, dus van losse grondstoffen tot geëxtrudeerd product, had het bedrijf twee uitdagingen. Een daarvan was sulfietvorming. Sulfiet is een van de 14 allergenen en moet dus geëtiketteerd worden als dit boven de 10 ppm in het product aanwezig is. Dit was het geval. Maar omdat het een complex proces is en een gesloten systeem, wist het bedrijf totaal niet waar het vandaan kwam en hoe het ontstond. Er was ook last van bruinkleuring, dat uitte zich in bruine deeltjes in het eindproduct. Daar zijn wij ook ingedoken.”