Hopen op hybride
PREMIUM
WETENSCHAP | Supermarkten in Nederland zijn druk bezig om de verhouding in eiwitproducten te veranderen in de richting van de gewenste 40% dierlijk en 60% plantaardig. Hybride vlees is daarbij de nieuwste troef. Dr. Hans Dagevos, senior onderzoeker en consumptiesocioloog aan Wageningen University & Research zet op een rij waar die hoop op is gebaseerd.
Van discounters als Lidl en Dirk tot supermarktformules Albert Heijn en Jumbo: veel supermarktketens vestigen hun hoop op hybride producten om een slag te slaan in het ombuigen van de eiwitverhouding in de meer plantaardige richting. Met plantaardige vlees- en zuivelvervangers lijkt het pleit niet gewonnen te worden. Supermarkten menen met hybride producten een troefkaart in handen te hebben. Ze buitelen bijna over elkaar heen als het gaat om de lancering of uitbreiding van hybride productaanbod in hun (huismerk)assortiment. Een opvallende stap, omdat ruim tien jaar geleden initiatieven rond hybride vlees roemloos en haastig uit beeld zijn verdwenen. De gekoesterde verwachting is kennelijk dat met hybride vlees- en zuivelproducten nu wel veel klanten over de streep te trekken zijn om een steentje bij te dragen aan de realisatie van de eiwitdoelstelling die supermarkten zich gesteld hebben.
