Mycelium: Meer dan vleesvervanger
PREMIUM
FOOD INNOVATIE | De resultaten van het Low Food Lab Mycelium zijn gepubliceerd. Samen met Flevo Campus, Cargill en start-up ENOUGH toont het lab dat mycelium een wereld aan mogelijkheden biedt- van gnocchi tot miso.
In het Low Food Lab Mycelium werkten chefs, wetenschappers en kunstenaars samen aan nieuwe toepassingen voor mycelium - het wortelnetwerk van paddenstoelen. Dit met het doel om een geheel nieuwe categorie te creëren: mycelium niet langer als een imitatie van vlees, zoals het nu veelal wordt gebruikt, maar als een op zichzelf staand en vernieuwend product. Mycelium is een veelbelovend ingrediënt: het groeit razendsnel en heeft een lage ecologische voetafdruk.