Pizzadeeg vergt andere aanpak
PREMIUM
Pinsa romana is wereldwijd een trend. Door het hoge waterpercentage in het deeg, is voorzichtigheid geboden bij het uitrollen.
PROCES & PRODUCTIE | Pizza's zijn er in allerlei soorten en maten. Van Napolitaanse pizza tot panpizza’s en niet te vergeten de nieuwste trend: pinsa romana. Hiervoor maakt Rademaker industriële deeglijnen. Een proces dat daarbij net even anders verloopt dan in het ambacht.
Pizza en brood worden vaak in één adem genoemd. Beide zijn gebaseerd op deeg maar er zijn wel degelijk verschillen, vertelt Wouter van der Veek, product manager bij Rademaker. Hier maken ze industriële deeglijnen voor de bakkers- en voedingsindustrie. Denk daarbij aan deeglijnen voor brood, pizza’s, hartige deegproducten (pie) en modules waarmee je een topping of vulling toevoegt (decorations).