PREMIUM
Een kijkje in de Dairy Food Studio waar een van de medewerkers van het R&D team bezig is met het maken van een proteinbar.
INNOVATIE | De vraag naar melkeiwit stijgt, maar het is onzeker of hieraan kan worden voldaan. Precisiefermentatie biedt mogelijk een oplossing. Interfood en Those Vegan Cowboys zijn hierin actief.
De kelder van Interfood in Bladel is ingericht als ‘wetenschappelijke kookstudio’. “We noemen dit de Dairy Food Studio,” aldus Wouter Berendsen, Global Portfolio Director Fat & Cheese bij Interfood. De studio is verdeeld over drie ruimten. In de eerste staan allerlei apparaten die worden gebruikt in de bereiding van voedsel, bijvoorbeeld voor ijs, croissants en pizza’s. Een van de medewerkers van het R&D team is bezig met het maken van een proteinbar. “Ik wil zorgen voor gelijke repen, zodat ik ze goed kan vergelijken met andere repen, met net iets andere eigenschappen,” legt ze uit.
