PREMIUM
Gist molecuul
FOOD INNOVATIE | Gist en gisttechnologie wordt voor steeds meer toepassingen ingezet. Zowel voor de food-, farma- als cosmeticaindustrie is start-up Novya stoffen aan het ontwikkelen. Stoffen die door gisten worden geproduceerd.
Gistcellen staan bekend om hun bijzondere eigenschappen. Ze worden gebruiken bij de productie van bier, wijn, brood en andere deegsoorten, maar zelfs insuline kan met gist worden gemaakt. Wetenschappers kunnen gistcellen aanpassen zodat ze ook andere producten maken. Dat was tot nu toe nog een behoorlijk ingewikkeld proces, maar met behulp van CRISPR-Cas is dat een stuk eenvoudiger. Met die technologie kunnen wetenschappers als het ware een genetische schaar gebruiken.