Tempeh van gefermenteerde inheemse bonen
PREMIUM
Workshop Tempeh maken op SFYNfest door Luc Roefs (Boonzaak)
Tempeh, niet van geïmporteerde sojaboon, maar van de Witte Krombek of de Schokker. Beide inheemse soorten dreigen te verdwijnen van de Nederlandse velden. De Culemborgse Boonzaak neemt ze af van boeren en maakt er tempeh van voor consumenten en horeca. Op SFYNfest neemt commercieel activist Luc Roefs je mee in het productieproces.
‘De entrecote van het plantenrijk’. Zo positioneert Boonzaak zijn tempeh, gefermenteerde bonen van lokaal geteelde peulvruchten. Bijvoorbeeld de Citroenboon (ook wel het Juffertje), de Kievitsboon, de Schokker, de Noord-Hollandse Witte Krombek en de Grauwe Erwt. Allen hebben een plek in de Ark van de Smaak, een internationale catalogus van bedreigd culinair erfgoed zoals inheemse voedselgewassen, opgesteld door de Slow Food beweging.