Van biertje naar blokje
PREMIUM
Marijn Klos (26), een frisse kracht in de wereld van Food Technology, heeft een missie: de grenzen van veganistische kaas verleggen. Tijdens haar afstudeerstage zet ze haar tanden letterlijk en figuurlijk in veganistische kaas: ze ontwerpt een variant met eiwitten uit biergist.
Ik ben gefascineerd door de potentie van biergist- eiwitten voor plantaardige kaas,” zegt Marijn, die haar afstudeerstage loopt bij Revyve. Dit bedrijf haalt functionele ingrediënten, zoals eiwitten en vezels, uit gist gebruikt in bierbrouwerijen.
“Mijn opdracht was om een prototype te ontwerpen van een vegan kaas met deze eiwitten en/of vezels. Kaas maken van biergist is niet eerder gedaan, maar het voordeel hiervan is vooral dat het de textuur en eiwitcontent van vegan kazen kan verbeteren."