Van reststroom naar waardevol ingrediënt

Denk aan reststromen uit de productie en verwerking van granen, groenten, fruit, zuivel, bier of plantaardige eiwitten die via nieuwe technologieën en samenwerkingen opnieuw een plek krijgen in de voedselketen.

Grote potentie, complexe opschaling

De potentie is groot. Upcycling kan bijdragen aan een efficiënter gebruik van grondstoffen en daarmee minder productie van voedsel. De nieuwe circulaire ingrediënten die uit reststromen worden gemaakt bieden daarbij veelal een voordeel op het gebied van verminderen van de impact op het klimaat, landgebruik, maar ook een bijdrage aan gezondere voeding - wanneer reststromen veel vezels bevatten bijvoorbeeld. Tegelijkertijd blijkt opschaling in de praktijk complex. Technologie is belangrijk, maar niet voldoende. Om circulaire ingrediënten daadwerkelijk in reguliere producten te krijgen, zijn meerdere schakels nodig: leveranciers van reststromen, technologieaanbieders, ingrediëntenproducenten, voedingsmiddelenfabrikanten, retailers en food service partijen, logistieke partners en investeerders.

(© Foodvalley)

De juiste partners vinden

Een van de grootste uitdagingen is dan ook het vinden van de juiste partners. Veel initiatieven bestaan al, maar zijn niet altijd goed zichtbaar voor andere partijen in de keten. Daardoor blijven kansen voor samenwerking, markttoegang en opschaling soms onbenut.

Global Food Upcycling Map

Om meer overzicht te creëren, ontwikkelde Foodvalley de Global Food Upcycling Map. Deze groeiende internationale kaart brengt organisaties in beeld die actief zijn op het gebied van food upcycling. Het platform maakt zichtbaar waar oplossingen ontstaan, welke partijen betrokken zijn en waar nieuwe verbindingen mogelijk zijn. Het is ook mogelijk om op reststroomtype te zoeken naar partijen die aanbieder zijn, oplossingen hebben of markt zoeken.

Food upcycling vraagt om betere zichtbaarheid in de keten

De ambitie is om de kaart in Europa zo compleet mogelijk te maken. Voor Europa is het optimaal benutten van reststromen uit de agrifood sector een belangrijke route naar een efficiënter systeem en daarmee meer zelfvoorzienendheid op het gebied van voedselproductie. Voor bedrijven, kennisinstellingen en andere ketenpartners zijn er vaak nog onbekende en onbenutte en kansrijke connecties en samenwerkingen mogelijk, die de ontwikkeling van deze markt kunnen versnellen en versterken. Je moet de juiste partners alleen wel kunnen vinden. Door alle partijen die reststromen aanbieden, technologie of ingrediënten op basis van reststromen maken of strategische en inhoudelijke interesse hebben in upcycled food beter in kaart te brengen, ontstaat een vollediger beeld van de markt en kunnen partijen elkaar sneller vinden.

Niet alleen technologie, ook marktadoptie

Daarbij ligt de focus niet alleen op technologische innovatie, maar ook op marktadoptie. Voor succesvolle opschaling is sterke ketenregie nodig en intensieve samenwerking met downstream partners, zoals voedingsmiddelenproducenten en retailers. Zij spelen een belangrijke rol bij het toepassen van upcycled ingrediënten in mainstream producten en bij het vergroten van de vraag vanuit de markt.

Samenwerking over grenzen

Ook grensoverschrijdende samenwerking is belangrijk. Via Europese netwerken zoals Ingredients for the Bioeconomy werken clusterorganisaties samen aan het versnellen van technologieën die industriële reststromen kunnen verwaarden. Door kennis, bedrijven en marktkansen over landsgrenzen heen te verbinden, kan food upcycling sneller doorgroeien van veelbelovende innovatie naar bredere toepassing in de voedselindustrie.

Oproep Europese organisaties

Organisaties die actief zijn met food upcycling in Europa worden uitgenodigd om zich aan te melden voor de Global Food Upcycling Map. Hoe completer het overzicht wordt, hoe beter het kan bijdragen aan zichtbaarheid, samenwerking en opschaling binnen de Europese food upcycling-sector.