BEDRIJFSINFORMATIE | Binnen de voedingsindustrie neemt de druk op zoutverlaging snel toe, zeker in categorieën die een grote bijdrage leveren aan de Nederlandse zoutinname. Na brood en vleesproducten behoort kaas, met ongeveer tien procent van de totale zoutconsumptie, tot de belangrijkste bronnen.
Dat maakt zoutreductie in kaas niet alleen wenselijk, maar ook relevant voor gezondheid en voor retailers die steeds strenger sturen op Nutri-Scores.
Tegelijkertijd blijft het voor producenten cruciaal om smaak, structuur, microbiologische stabiliteit en rijping te behouden. Novasal sluit precies op deze behoefte aan. Dit natuurlijke magnesiumzout maakt het mogelijk om natrium te verlagen zonder concessies aan kwaliteit, waardoor het een interessante oplossing vormt voor kaas, een product waarin zoutverlaging traditioneel moeilijk te realiseren is.
Zoutverlaging zonder concessies aan smaak of rijping
Zout vervult in kaas meerdere technologische functies. Het beïnvloedt de groei van micro-organismen, bepaalt vochtgehalte en stevigheid, speelt een rol in smaakontwikkeling en draagt bij aan houdbaarheid. Veel conventionele zoutvervangers verstoren één of meer van deze processen en leiden tot bitterheid, brokkeligheid of afwijkende rijping. Novasal biedt hiervoor een betrouwbaar alternatief.
Het vervangt een aanzienlijk deel van het reguliere zout en helpt de functies te behouden die essentieel zijn voor een stabiel en karaktervol eindproduct. De structuur blijft romig en stevig, de rijping verloopt voorspelbaar en de smaak blijft vol, harmonieus en herkenbaar. In uiteenlopende kaastypen, van jonge varianten tot langdurig gerijpte kazen, realiseren producenten een merkbare zoutverlaging zonder verlies van kwaliteit.
Bewezen in praktijk en commerciële introducties
Novasal wordt inmiddels al geruime tijd getest binnen de kaasindustrie. Zowel op pilotschaal als in commerciële productie zijn de resultaten overtuigend. Kaasboerderijen Venehoeve en Slob hebben al succesvol kazen gelanceerd waarin Novasal wordt ingezet als zoutverlagende component. De resultaten laten zien dat smaak en technologische stabiliteit behouden blijven bij minder zout, wat de interesse vanuit retail merkbaar vergroot. Die groeiende belangstelling maakt dat bewezen toepassingen steeds sneller hun weg vinden naar nieuwe productintroducties.
Onze eigen introductie, de Veendammer, onderstreept dit beeld. Waar traditionele Goudse kaas doorgaans tussen de twee en 2,2 gram zout per honderd gram bevat, komt de Veendammer uit op slechts 1,5 gram. Ondanks deze verlaging behoudt de kaas een volle, romige smaak en ontwikkelt hij tijdens zijn rijping natuurlijke kristallen die zorgen voor een lichte crunch. De Veendammer levert daarnaast honderdtwintig milligram magnesium per honderd gram, goed voor een aanzienlijk aandeel in ieders dagelijkse aanbevolen magnesiumbehoefte.
Klaar voor de volgende stap
Novasal biedt kaasmakerijen een praktische route naar zout verlaagde kazen met behoud van smaak, rijping en consumentenacceptatie. Wil je ontdekken wat Novasal voor jouw kaasrecepturen kan betekenen? Vraag een sample aan of neem direct contact met ons op via www.novasal.com.
