Hygiënesluis van Bosgraaf Techniek
Dudok Patisserie staat bekend om zijn iconische appeltaarten. Achter die ambachtelijke kwaliteit gaat een minstens zo belangrijk ingrediënt schuil: compromisloze hygiëne. In de bakkerij speelt een hygiënesluis van Bosgraaf Food & Hygiënetechniek daarin een sleutelrol.
De geschiedenis van Dudok Patisserie begint ruim dertig jaar geleden in een klein hoekje in de eerste vestiging van café brasserie Dudok. Daar werd de appeltaart gemaakt die al snel zo populair werd dat klanten deze ook wilden afhalen. De groei leidde tot meerdere verhuizingen: eerst naar het restaurant bij de Euromast, vervolgens naar Numansdorp en in 2017 naar Barendrecht. “Ook hier liepen we tegen de grenzen van de locatie aan”, vertelt Sandra Zaal, QHSE/KAM-specialist bij Dudok Patisserie. Zo’n twee jaar geleden werd daarom gestart met een verbouwing. Kantoren en kleedkamers werden naar de bovenverdieping verplaatst. Op de plek van de voormalige kleedkamers kwam ruimte vrij voor een hygiënesluis. “De productie gaan we nog aanpassen”, aldus Zaal. “Daarmee kunnen we weer een aantal jaar vooruit.”
Hiermee kunnen we de hygiëne op een hoger plan brengen
Zekerheid in hygiëne
De hygiënesluis was voor Zaal een belangrijke wens. “Hiermee kunnen we de hygiëne op een hoger plan brengen.” Dankzij de sluis is geborgd dat medewerkers vóór aanvang van hun werkzaamheden hun handen wassen en desinfecteren. “Dat deed men voorheen ook, maar in de haast zou je het kunnen vergeten”, zegt Zaal. Daarnaast zorgt de installatie ervoor dat medewerkers met schone schoenen de productieruimten betreden. “Medewerkers dragen hier hun werkschoenen, dus ze nemen geen vuil van buiten mee, maar toch is het een prettig idee.”
Van wens naar ontwerp
Voor de invulling van de hygiënesluis kwam Zaal al snel uit bij Bosgraaf Food & Hygiënetechniek. “We kenden hen al van een eerdere opdracht waarbij ze wasbakken hebben geplaatst. Ze leveren goede spullen, die lang meegaan en tegen een stootje kunnen.” Met die ervaring in gedachten werd Bosgraaf benaderd met een duidelijke set wensen: verplicht handen wassen, desinfecteren en een doorgang via een zolenreiniger voor de schoenen. Samen met accountmanager Erik van der Sluis werd een ontwerp gemaakt. “Sandra heeft, net als ik, een achtergrond in de horeca. We weten allebei hoe belangrijk hygiëne is en kunnen elkaar daarin makkelijk vinden”, zegt Van der Sluis. “We hebben haar wensen vertaald naar een 3D-tekening. Eerst zijn we komen opmeten, daarna hebben we het ingetekend.”
Puzzelen met ruimte
Al snel bleek dat de oorspronkelijk beoogde ruimte te klein was. “Je wilt dit soort installaties niet in de productieruimte plaatsen”, aldus Zaal. Daarom werd gekozen voor het ombouwen van de voormalige kleedkamers, waar meer ruimte beschikbaar was. De 3D-tekening speelde een belangrijke rol in het proces. “Daarmee wordt direct duidelijk hoe het eruit komt te zien. Je hoeft het niet meer uit te leggen”, zegt Van der Sluis. “Samen hebben we gekeken hoe we het zo passend mogelijk konden maken, waarbij Sandra desgewenst kon bijsturen of aanvullen.” De uiteindelijke opstelling wijkt af van wat vaak gebruikelijk is. De routing begint met een entree via een draaikruis, gevolgd door handen wassen, een borstelbaan en desinfectie. “Dat is andersom dan je vaak ziet”, zegt Van der Sluis. “Maar het kan dus ook op deze manier.”
Tevredenheid en vervolg
De hygiënesluis is een geslaagde investering volgens Zaal. “Ik ben er heel blij mee.” Voor Van der Sluis is dat het belangrijkste resultaat. “Het is voor ons essentieel dat de klant tevreden is. Na plaatsing blijf je contact houden. Je komt altijd nog kleine dingen tegen. In zo’n geval kom ik graag langs; de meeste zaken kan ik zelf oplossen.”
De samenwerking stopt daarmee niet. Zaal ziet nog meer mogelijkheden. “Er staan nog wel meer dingen op mijn lijstje. Als ik in de catalogus van Bosgraaf kijk, zie ik genoeg oplossingen die interessant zijn, al is niet alles mogelijk. Dat hangt samen met de verdere verbouwing en het budget. Maar bijvoorbeeld voor de chocolaterie zie ik nog kansen.”
Met de investering in de hygiënesluis onderstreept Dudok het belang van voedselveiligheid binnen de organisatie. Opvallend is dat een dergelijke installatie geen verplicht onderdeel is binnen certificeringen zoals FSSC 22000. De hygiënesluis is daarmee geen verplichting, maar een bewuste investering in kwaliteit en voedselveiligheid.
Over Bosgraaf Food & Hygiënetechniek
Bosgraaf Food & Hygiënetechniek is gespecialiseerd in hygiënesluisinrichtingen en RVS bedrijfsinrichting voor de levensmiddelenindustrie. Het bedrijf ontwikkelt en levert onder meer hygiënesluizen, systemen voor intern transport en oplossingen voor hygiëne- en afwateringstechniek. Bosgraaf is actief in vrijwel de gehele Nederlandse foodsector en richt zich op het minimaliseren van besmettingsrisico’s in productieomgevingen. Daarbij staan maatwerk, korte communicatielijnen en een praktische benadering centraal.
De Koevorde 9
8502 TZ Joure
sales@bosgraaftechniek.nl
www.bosgraaftechniek.nl