Listeria-bacterie
NIEUWS | Pasteurisatie, maar dan duurzamer? Het Deense bedrijf Lyras heeft een raslysatietechnologie ontwikkeld die listeria en andere bacteriën in de vloeistoffenverwerking elimineert met uv-straling. De vitamines, enzymen en eiwitten van de vloeistof worden behouden.
Het Deense bedrijf Lyras heeft een raslysatietechnologie ontwikkeld die de listeria-bacterie en andere bacteriën kan tegengaan in voedingsmiddelen. Het biedt een energiebesparend alternatief op pasteurisatie en microfiltratie. Raslysatie is een niet-thermische verwerkingstechnologie voor vloeistoffen die bacteriën elimineert. De technologie kan worden gebruikt om producten zoals vis, vlees, kaas en pekel, een belangrijk onderdeel van de kaasproductie, te beschermen.
Listeria-eliminatie met uv-licht
Raslysatie combineert uv-licht met een gecontroleerde turbulente stroming in vloeistoffen die worden gebruikt bij de voedselproductie. Tijdens de behandeling wordt het product (bijvoorbeeld melk, wei, proceswater of pekel) door een speciale turbulente stroming geleid, waardoor alle delen van de vloeistof worden blootgesteld aan het uv-licht. Dit elimineert de micro-organismen en behoudt de natuurlijke vitamines, enzymen en eiwitten van het voedsel.
Technologie goedgekeurd door COKZ
De Stichting Controle Orgaan Kwaliteits Zaken (COKZ) deed een gevarenanalyse en zelfcontrole en keurde de raslysatietechnologie goed voor gebruik tijdens de productie voor rauwe melk kaas. De rauwe melk wordt dan behandeld voordat deze in het kaasproductieproces terechtkomt.
Er zijn al Nederlandse boerderijen, zoals Novelle Kaas, die de technologie gebruiken in hun melk- of kaasproductie.
Listeria vormt risico voor consument en producent
De aanwezigheid van listeria monocytogenes brengt ernstige risico's met zich mee voor zowel de productveiligheid als de volksgezondheid. De bacterie kan namelijk leiden tot uitbraken van de levensbedreigende ziekte listeriose. In 2023 waren er in totaal 2.993 bevestigde gevallen van listeriose , met 340 sterfgevallen tot gevolg, aldus de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) en het ECDC.
Mark Kalhøj Andersen, CEO van Lyras: "listeria is een uiterst veerkrachtige microbe. Zelfs in de zoute pekel die bij de kaasproductie wordt gebruikt, kan het overleven en fungeren als een reservoir voor besmetting en een bron van bacteriële verspreiding. Onze tests tonen aan dat raslysatie deze bacterie effectief doodt. Dit maakt de technologie een krachtig hulpmiddel voor producenten die hun consumenten willen beschermen.”
