De eerste Open Kitchen Sessie op 11 maart 2026.
NIEUWS | De eerste ‘Open Kitchen Sessie’ voor snellere opschaling van alternatieve ingrediënten was een succes. Op initiatief van de Brabantse Ontwikkelings Maatschappij proefden vertegenwoordigers uit de hele waardeketen de ingrediënten van verschillende startups, op zoek naar “de juiste product-marktfit”.
Food innovaties genoeg, maar de stap van ingrediënt naar een eindproduct op de markt bewijst vaak complex. Organisator De Brabantse Ontwikkelings Maatschappij (BOM) wil deze stap voor Nederlandse start-ups versnellen en organiseerde daarom vorige week daarom de eerste ‘Open Kitchen Sessie’.
Lunch met innovatieve ingrediënten
Voor deze sessie schoven investeerders, grondstoffenleveranciers, voedselverwerkers en kennisinstellingen aan bij een lunch van chef-kok Ralph Geerts. Zij konden de innovatieve ingrediënten van Revyve, Fungu’it, Fiber Foods Group, Planetary en Time Travelling Milkman proeven.
Volgens medeorganisator Thijs Taminiau, Senior Project Manager Plantbased van BOM is er genoeg marktpotentieel voor deze ingrediënten, maar bereiken veel innovaties de markt niet doordat de stap van technologie naar toepassing complex is. “BOM wil die fase versnellen en op zoek naar de juiste product-marktfit. Door startups en gevestigde bedrijven aan dezelfde tafel te brengen, ontstaat ruimte voor nieuwe ideeën over hoe deze ingrediënten toegepast kunnen worden in nieuwe producten.”
Van jackfruit kalfsstoof naar ei-loze pasta
De startups werken ieder aan ingrediënten die de eiwittransitie bevorderen door bijvoorbeeld vlees en eieren te vervangen. Zo verwerkte Geerts het ingrediënt van Revyve, een opgewaardeerd schimmeleiwit gist functionerend als ei-vervanger, in een smaakvolle pasta. Andere creaties waren een rouleau van kip met eiwitten op basis van mycoproteïne, kalfsstoof op basis van 80 procent jackfruit en een zuivelloze panna cotta.
Terugkerend event
De eerste sessie vond plaats op 11 maart in Osteria Porta Sud in Breda. Volgens BOM ging elke startup met meerdere potentiële samenwerkingen naar huis. “Elke gang een andere tafel, nieuwe gesprekken en telkens weer andere perspectieven uit de foodketen. Precies zoals we het hadden bedacht”, vertelt Taminiau in een LinkedIn-bericht.
De Open Kitchen Sessies maken deel uit van het Brabantse initiatief Scale-Up Plant of Europe. BOM laat weten dat de Open Kitchen Sessies een platform wordt waarin startups en industriepartners elkaar structureel ontmoeten. De volgende sessie staat op de planning voor 25 juni 2026.
Bron: BOM
