PARIJS - Akzo Nobel presenteert op de FiE in Parijs Suprasel Loso OneGrain. Dit product heeft dezelfde eigenschappen als zout maar bevat tot 50 procent minder natrium.
Het nieuwe product staat op de beurs voor voedingsmiddeleningrediënten ook in de New Product Zone die samen met Mintel Food & Drink is samengesteld.
Kalium en gistextracten
Suprasel Loso OneGrain heeft de natrium, minerale zouten (kaliumchloride) en smaakstoffen (natuurlijk of natuuridentiek gistextract) in één zoutkorrel samengebracht, vertelt Hans Brand van AkzoNobel.
Het nieuwe zoutalternatief bevat dus minder natrium, maar meer mineraalzout en (ter voorkoming van de bittere smaak van kalium) gistextract als smaakstoffen.
Dat betekent dat het een gezonder alternatief is dan ‘gewoon’ zout (natriumchloride). De maximaal 50 procent minder natrium treedt op zonder smaakverlies voor het eindproduct, meldt Brand.
Zelfde eigenschappen
Groot voordeel is dat de zoutvervanger nagenoeg dezelfde eigenschappen als gewoon zout heeft, onder meer omdat het dezelfde korrelgroottteverdeling heeft.
Ook is de natrium 1-op-1 te vervangen, waardoor geen aanpassingen in de oorspronkelijke recepten nodig zijn. De smaak blijft goed terwijl toch met minder natrium kan worden volstaan.
Het product is vrij stromend en lost zelfs sneller op dan gewoon zout. Het kan gebruikt worden in brood, maar ook in vlees en chips, stelt Brand.
Het product is er in de versie A30 (met 30 procent natriumreductie en 26 procent mineraalzout), A50 (50 procent natriumreductie en 46 procent mineraalzout) en B50 Iodine (met 50 procent minder natrium, 46 procent meer mineraalzout en jodium).
Lees ook:
Nieuw bedrijfslogo D.D. Williamson (2 december 2011)
Purac brengt zoutvervanger NA4 (1 december 2011)
Weerstandverhogende paddenstoel in food (1 december 2011)
Callebaut wint FiE Excellence Award (30 november 2011)
Chocolade gezoet met fruitextracten (29 november 2011)
Buisman Ingredients brengt moutvervanger (29 november 2011)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over de FiE