SoniBone producten in de ontwikkelingsfase
Soms is innovatie simpelweg het efficiënter maken van een al eeuwenoude methode. Drie Groningse bedrijven werkten de afgelopen drie jaar aan het verwaarden van kippenbotten tot kippencollageen en bouillon met Ultrasound extractietechnologie, uniek in de voedingsmiddelenindustrie. Innovatieprogramma Fascinating helpt ze hierbij.
De meeste mensen weten dat je van kippenbotten bouillon kan maken. Drie Groningse bedrijven achter het project SoniBone willen met een vrij nieuwe technologie smaakvolle ingrediënten ontwikkelen uit gekraakte kippenbotten. Het innovatieprogramma Fascinating helpt hen hierbij. Het Dagblad van het Noorden (DVHN) sprak met Peter de Jong, programmadirecteur energie-efficiënte en duurzame verwerking, die de drie bedrijven hielp met het projectplan.
Gezondere bouillon
Het SoniBone-project is nu bijna afgerond. Volgens De Jong is het project succesvol doordat de drie betrokken bedrijven samen een keten vormen. Ten Kate Vetten levert de afvalstromen: de kippenbotten. HVE Production Technologies extraheert vervolgens hieruit kippencollageen met ultrasone extractietechnologie. En Kleinstesoepfabriek is de afnemer.
De bedrijven willen onder andere een gezonde en smaakvolle smaakversterker maken, een alternatief op het vaak zoute kant-en-klare bouillonblokje. De gezonde stoffen en de smaak uit de kippenbotten blijven tevens bewaard.
Testen schaalbaarheid
De technologie werd nog niet eerder gebruikt in de levensmiddelenindustrie volgens Fascinating. De bedrijven zochten hulp en financiering om te testen of het ook op grotere schaal zou werken, vertelt De Jong aan DVHN. Ultrasound is een techniek waarbij hoogfrequente trillingen gebruikt worden om massatransport te bevorderen, legt de programmadirecteur uit aan DVHN. “Daardoor ontstaan er hele kleine gasbelletjes die imploderen, en dat geeft een bepaalde kracht in de vloeistof in dit geval.”
Dat komt erg precies en kon daardoor nog een flinke uitdaging worden voor de bedrijven, aldus De Jong. “Je moet overal in een relatief grote tank voldoende ultrasound geluid hebben om het collageen uit die kippenbotten te extraheren. Juist die schaalbaarheid is belangrijk om te weten of dit een innovatie is die ook daadwerkelijk kan bijdragen aan een rendabele en duurzame manier van voedsel produceren."
Verkorten proces scheelt kosten
Er was binnen het project ruimte om te experimenteren met temperatuur om het extractieproces te verkorten. De Jong: “Je kunt die kippenbotten verwarmen tot 100 graden om te extraheren, maar kan het ook op langere temperatuur? Dat scheelt weer in de energiekosten.” Het is de bedrijven gelukt om het extractieproces van collageen te verkorten van zo’n 72 uur naar 16,5 uur.
Productielijn volgende stap
Een betaalbaar product op de markt brengen is belangrijk, vervolgt De Jong. “Technisch is vaak heel veel mogelijk, maar is het ook verkoopbaar?” In het geval van SoniBone is dat gelukt. De Jong verwacht dat de volgende stap daarom is dat de bedrijven een productielijn opstarten.
Over Fascinating
Het innovatieprogramma Fascinating (afkorting voor Food Agro Sustainable Circular Nature Technology) verbindt bedrijven, kennisinstellingen en boeren aan elkaar met kortdurende projecten. Met hulp van Fascinating en een eigen bijdrage, kunnen bedrijven hun productie- of verwerkingsprocessen testen.
Het innovatieprogramma richt zich op de landbouw van de toekomst door te focussen op innovatie in landbouw, voedselproductie en duurzaamheid. Fascinating wordt mede gerealiseerd door het Nationaal Programma Groningen en Provincie Groningen. Het doel van Fascinating is om innovatie te stimuleren waarbij bedrijven samenwerken in de keten.
Bron: Dagblad van het Noorden en Fascinating