Kantines voor medewerkers en studenten van onderwijsinstellingen kleuren groener, maar structureel beleid blijft nog vaak achter. Dat concludeert ProVeg Nederland op basis van verzamelde gegevens van alle universiteiten, hogescholen en mbo’s. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste conclusies.
Alle universiteiten, 75 procent van de hbo-instellingen en 50 procent van de mbo-instellingen nemen inmiddels maatregelen om studenten en medewerkers te stimuleren vaker plantaardig te eten en de campus of school duurzamer en gezonder te maken. Van de onderwijsinstellingen heeft echter slechts 25 procent een plantaardige doelstelling.
Universiteit koploper
Uit de nieuwste cijfers blijkt dat het bewustzijn over de impact van plantaardige voeding groeit. Wel bestaan er grote verschillen per onderwijssector. Alle universiteiten nemen maatregelen en bijna 80 procent van de universiteiten (11 instellingen) heeft de transitie naar meer plantaardig eten vastgelegd in hun campusbeleid als concrete doelen.
Binnen het wetenschappelijk onderwijs valt met name Maastricht University op als koploper. De universiteit past de Eiweet methode toe voor het krijgen van inzicht in de voortgang op de gestelde doelen.
Maastricht University heeft vastgelegd dat de eiwitconsumptie op de campus in 2027 voor 56 procent uit plantaardige eiwitten moet bestaan, oplopend naar 70 procent in 2031. Om dit te bereiken zijn warme snacks voortaan standaard plantaardig, is de banqueting volledig vegetarisch en is er bij de recente cateringaanbesteding een contractuele eis opgenomen over het plantaardige aanbod.
Deze zomer won een team studenten van Maastricht University een prijs met een innovatief meeneemtussendoortje.
Lees meer in: Gezond tussendoortje wint Nederlandse finale Ecotrophelia
Hogescholen nemen maatregelen
Driekwart van de hbo-instellingen, 26 van de 36 hogescholen, neemt concrete stappen, maar pas 10 instellingen hebben een doelstelling geformuleerd. Zo heeft HAN University of Applied Sciences als doel dat het aanbod op de campus in 2026 voor minstens 65 procent uit plantaardige opties bestaat, met het voornemen om dit in 2029 verder te verhogen naar 80 procent.
Een toenemend aantal hogescholen stuurt op een meer plantaardig cateringaanbod en praktijkgericht onderzoek. Ook ziet Proveg steeds vaker initiatieven als inspiratie voor studenten en medewerkers, bijvoorbeeld in de vorm van plantaardige workshops en proeverijen.
Weinig beleid MBO’s
Ook op steeds meer mbo-scholen worden inmiddels stappen gezet (50 procent), maar slechts 6 procent borgt dit in beleid.
Martine van Haperen, expert foodservice bij ProVeg Nederland, reageert op de onderzoeksresultaten in een persbericht. “Het is mooi om te zien dat gezond en duurzaam eten voor de studenten en medewerkers bij steeds meer onderwijsinstellingen op de agenda staat. Tegelijkertijd zien we dat acties pas echt structureel effect hebben wanneer instellingen hun ambities verankeren in meetbare doelstellingen en rapporteren over hun voortgang.”
MBO-student in actie
In het middelbaar beroepsonderwijs worden wel initiatieven opgezet waar studenten actief bij betrokken zijn. Zo namen mbo-instellingen zoals Yuverta en Hotelschool The Hague dit jaar deel aan de Veggie Challenge. Dit is een initiatief van ProVeg om studenten en medewerkers laagdrempelig kennis te laten maken met een meer plantaardig voedingspatroon.
Daarnaast hebben een aantal instellingen zich de afgelopen tijd ingezet voor de eiwittransitie met het project ‘Mbo-student in Actie voor Plantaardig voedsel’ (MAP), zoals de ROC van Flevoland, Dit project liep af in maart 2026 en heeft via directe studentbetrokkenheid een blijvende impact gerealiseerd.
Terugkoppeling doelen laag
Alle onderzoeksresultaten van ProVeg Nederland zijn in detail te raadplegen op het platform Eiwitstand.nl. In het overzicht lees je per organisatie af in hoeverre het plantaardige maatregelen neemt, doelen stelt en of het de voortgang rapporteert.
Het aantal onderwijsinstellingen dat concrete doelen stelt én rapporteert over de voortgang is laag. Zo nemen Tilburg University, de universiteit van Amsterdam en de HAS Green Academy wel maatregelen en hebben eiwittransitiedoelen gesteld, maar rapporteren niet over de voortgang. Instellingen zoals Radboud Universiteit Nijmegen, Avans Hogeschool en Rijksuniversiteit Groningen scoren groen op alle drie de punten.