Machinebouwers en procesontwerpers opgelet. Altijd al meer grip willen krijgen op voedselveiligheid, reiniging en productspecifieke risico’s? Stichting HDN verzorgt 10 juni een crashcourse in de levensmiddelenindustrie. Verwacht een dag vol voorbeelden, oefeningen en interactie en leer de juiste vragen te stellen aan klanten over HACCP.
Voor een goed hygiënisch ontwerp is het essentieel dat engineers niet alleen kennis hebben van ontwerpprincipes, maar ook begrijpen hoe voedingsmiddelenprocessen werken en welke aspecten invloed hebben op technische keuzes. Vanuit deze gedachte organiseert Stichting Hygienic Design Network (HDN) op woensdag 10 juni een interactieve dagcursus waarin machinebouwers en procesontwerpers worden begeleid door de wereld van voedingsmiddelentechnologie.
Praktische benadering
De interactieve dagcursus wordt geleid door een ervaren deskundige en is bestemd voor iedereen, jonge of ervaren professionals, die met de levensmiddelenindustrie werken. Reiniging, microbiologie, productieprocessen en stroomeigenschappen; het komt allemaal aan bod om de link met HDN en hygiënisch ontwerp duidelijk te maken.
Aan de hand van herkenbare voorbeelden uit het dagelijks leven, van gerookt zalm tot yoghurt, bespreekt de deskundige de invloeden van verschillende producteigenschappen op bereiding, conserveringsmethode, houdbaarheid en reiniging. De cursisten gaan zelf aan de slag met oefeningen en er is ruimte voor discussies en het stellen van vragen. De cursus gaat voorbij theorie. Het is namelijk belangrijk dat de kennis ook kan worden toegepast in bijvoorbeeld machineontwerp, proceskeuzes en gesprekken met klanten.
Leerdoelen
De deskundige staat bovendien stil bij verschillende soorten vervuiling, onacceptabele risico’s voor diverse voedingsmiddelen en de maatregelen die productiebedrijven nemen om die risico’s te beheersen. Het HACCP-plan is hierbij het vertrekpunt om ook een HRA (Hygiëne Risico Analyse) voor de procesinstallatie te kunnen maken. Zo leren de cursisten hoe technische keuzes en ontwerpbeslissingen de bestaande risicobeheersing kunnen ondersteunen of juist verstoren.
Aan het eind van de dag weten cursisten waarom levensmiddelenproducenten het veel over HACCP hebben. Zij kunnen hierover in het vervolg de juiste vragen stellen die voor hen relevant zijn. Bovendien weten ze waar ze op moeten letten als ze een bezoek brengen bij een levensmiddelenproducent.
De cursisten leren ze de volgende inschattingen maken:
- Hoe de veiligheid van levensmiddelen wordt geborgd en hoe het proces(ontwerp) dat beïnvloedt.
- hoe het proces producteigenschappen (negatief) kan beïnvloeden en hoe daar rekening mee te houden
In-company optie
De trainingsdag maakt deel uit van de 5-daagse training hygiënisch proces- & machineontwerp volgens EN1672-2 , maar is nu ook los te volgen. Er bestaat ook de mogelijkheid om deze training op eigen locatie te volgen (in-company), waarbij de voorbeelden en productgroepen kunnen worden aangepast naar wat het bedrijf relevant acht.
Aanmelden kan via de website van HDN4Food.
Bron: HDN4Food