Horecava is het jaarlijkse trefpunt voor de foodservice-sector, waar professionals samenkomen om te leren over de laatste ontwikkelingen en uitdagingen in de branche. Het evenement biedt een platform voor het uitwisselen van ideeën en het presenteren van innovaties die de toekomst van de horeca vormgeven.
Inga Blokker, directeur van het FoodService Instituut Nederland, sprak over de veranderingen in consumentengedrag die de foodsector beïnvloeden. “De omzet stijgt wel, maar het volume in de horeca neemt af”, zei ze. Consumenten worden steeds bewuster van hun uitgaven en kiezen steeds vaker voor goedkopere horecagelegenheden. “Fastservice wint het van duurdere segmenten.” Dit veranderende consumentengedrag was duidelijk te zien op Horecava: veel exposanten boden producten aan die inspelen op de vraag naar snelle, toegankelijke opties, van plantaardige vervangers tot innovatieve snelle gerechten.
Binnen de muren van Horecava 2025 heerste zoals altijd een bruisende sfeer. Acht hallen vulden zich met verrassende innovaties, van geavanceerde keukenapparatuur tot veganistische vleesvervangers. Het thema van dit jaar, ‘less is more’, kwam tot uiting in producten zoals bitterballen van champignons, jackfruit-tonijn en chocolade met slechts twee ingrediënten. Deze eenvoud was ook zichtbaar in de benadering van duurzaamheid en transparantie – kernwaarden die steeds belangrijker worden in de industrie.
Veranderingen in de horecasector
Blokker ging verder in op de invloed van technologie op de horeca. “Technologische ontwikkelingen veranderen de sector snel”, zei ze. Van AI-gestuurde reserveringssystemen tot gepersonaliseerde menu’s. Technologie biedt oplossingen voor de personeelstekorten, zoals nieuwe systemen die allergenenlijsten genereren op basis van foto's van menukaarten. Ook op de beurs waren veel van dit soort innovaties te vinden, die de werklast verlichten en de ervaring voor zowel ondernemer als gast verbeteren.
Duurzaamheid in de horeca
Duurzaamheid was een ander belangrijk thema. Florentine Rijkmans wees op de groeiende nadruk op duurzaamheid binnen de horeca: “Hoewel kostenbesparing tegenwoordig ook een rol speelt, wordt het bijdragen aan een duurzamer bedrijfsmodel steeds belangrijker.” Ze benadrukte dat niet elke innovatie per se duurzaam hoeft te zijn om impact te maken. Daarom zijn dit jaar twee categorieën geïntroduceerd: de Sustainability Award en de Innovation Award. “Praktische innovaties kunnen vaak al een grote verandering teweegbrengen”, zei Rijkmans.
Goed werkgeverschap
Tot slot werd goed werkgeverschap besproken, vooral in het licht van de voortdurende personeelstekorten en hoge werkdruk. Blokker benadrukte dat goed werkgeverschap verder gaat dan een goed salaris. “Het draait om een positieve werkcultuur, persoonlijke ontwikkeling en leiderschap. Deze factoren maken het verschil. Door te luisteren naar je team en ruimte te geven aan eigen inbreng, creëer je een werkomgeving waar mensen zich gewaardeerd voelen en willen blijven werken.”