De Nederlandse scale-up Rival Foods lanceert samen met het Britse This een plantaardige filetsteak die 30 procent eiwit bevat. Door middel van de gepatenteerde ‘shear cel’-productietechnologie wordt de vezelachtige textuur van vlees nagebootst. De twee willen zowel de retail als de zorgsector veroveren.
Een plantaardige steak die smaakt als echte biefstuk. Rival Foods ontwikkelde deze in samenwerking met het Britse bedrijf This. Het basiscomponent bestaat uit plantaardige vezels die Rival Foods via een gepatenteerde ‘shear cel’-techniek bereidt.
Shear cel-techniek
Het bedrijf begon in 2019 als spin-off van Wageningen University & Research. Sinds ongeveer 1,5 jaar kan de scale-up grote volumes produceren op hun productielocatie in Geldrop. De productiemethode gebruikt een bepaald kookproces. In een soort snelkookpan met een roterend onderdeel wordt temperatuur en rotatie gebruikt om plantaardige eiwitten te vervormen en uit te lijnen, zodat een vezelachtige textuur ontstaat die spiervlees nabootst.
Duurzame eiwitbom
De plantaardige steak bevat zes ingrediënten, waaronder water en specerijen, en bereikt een voedingswaarde van 30 gram eiwit per 100 gram, vier gram meer dan rundvlees. Daarnaast is de steak laag in zout en bevat het geen kunstmatige toevoegingen en bindmiddelen. Het product biedt een alternatief op gebied van gezondheid, dierenwelzijn en milieu; een echte mijlpaal voor Rival Foods. “De plantaardige markt in het Verenigd Koninkrijk is twee keer zo groot als die in Nederland”, aldus Karin Löwik, die sinds een paar maanden de rol van CEO vervult.
VK en NL andere strategie
In Nederland is de biefstuk beschikbaar voor de B2B en foodservice markt, dus zowel horeca, catering als de groothandel. De plant-based steak richt zich in Engeland op de consument. Onder This is de steak verkrijgbaar in supermarkten als Tesco, Waitrose en Sainsbury’s.
Proeven op Zorg & Food
Rival Foods wil meerdere markten en verkoopkanalen bereiken, waaronder de zorgsector. Het zoekt daarom samenwerkingen met partners om op te schalen, vertelt Tom Valks, accountmanager Benelux bij Rival Foods.
Rival Foods werkt reeds samen met Warung Food Services, die maaltijden en componenten maakt uit de Surinaamse, Indische, Indiase, Turkse en Marokkaanse keuken, zowel plantaardig als met vlees. Samen stonden ze van 14 tot en met 16 april op de Zorg&Food beurs. Bezoekers konden hier een toepassing proeven met de plantaardige kip- en runderstukjes van Rival Foods. Het is nu nog een test voor Warung Food Services of deze plantaardige toepassing aanslaat. Bij positieve reacties gaan de twee de toepassing finetunen en uitbrengen.
