Gezondheid en personalisatie van voeding zijn in opmars, maar (ervaringsgericht) genot voert nog steeds de boventoon voor de consument. Op basis van drie internationale onderzoeken identificeert SIAL in aanloop naar de vakbeurs in Parijs deze en meer inzichten over het hedendaagse wereldwijde voedingslandschap.
Hoe eten consumenten in 2026? Halverwege het jaar publiceert SIAL een Trendrapport met de belangrijkste krachten die de toekomst van voedsel bepalen, van productinnovatie tot veranderend consumentengedrag. SIAL identificeert tien trends op basis van een diepteanalyse van de wereldwijde voedings- en foodservicemarkt.
Tien trends
1. Gezonde voeding: brandstof voor een goed presterend lichaam
Functionele voeding is mainstream geworden. Consumenten kiezen steeds vaker voor producten op basis van meetbare gezondheidsvoordelen, zoals eiwitten, vezels, immuunsysteem, spijsvertering en energie, in plaats van louter natuurlijke ingrediënten. Gepersonaliseerde voeding en de impact van GLP-1-behandelingen geven ook een nieuwe vorm aan voedselinnovatie.
2. Het ‘darmbrein’: voeding voor mentaal welzijn
De emotionele en mentale gezondheid worden een steeds vaster onderdeel van de dagelijkse boodschappen. Consumenten zijn op zoek naar voedingsmiddelen die een betere slaap, stressbeheersing, cognitieve prestaties, hormonale gezondheid en gezond ouder worden ondersteunen.
3. Genot als bewuste ervaring
Voeding blijft een bron van genot, maar consumenten zijn steeds meer op zoek naar hoogwaardige, zintuiglijke en gedenkwaardige ervaringen. Uitgesproken smaken, textuur, intensiteit en culinaire ontdekkingen worden belangrijke drijfveren voor innovatie.
4. Wereldwijde betrokkenheid wordt persoonlijk
Duurzaamheid evolueert van brede milieu-idealen naar praktische dagelijkse acties. Consumenten geven steeds vaker de voorkeur aan een kleinere ecologische voetafdruk, lokale inkoop, eenvoudigere ingrediënten en betaalbare, verantwoorde producten boven traditionele ‘natuurlijke’ of biologische claims.
5. Plantaardig eten gaat een nieuwe fase in
Plantaardig eten draait niet langer alleen om het vervangen van vlees. Consumenten omarmen een grotere verscheidenheid aan plantaardige ingrediënten, peulvruchten en groenten als onderdeel van een flexibel, evenwichtig dieet, terwijl de vleesconsumptie in veel markten stand houdt.
6. Individualisering wordt de nieuwe norm
Consumenten verwachten dat voedsel aansluit bij hun persoonlijke biologie, levensstijl, leeftijd en voorkeuren. Producten worden steeds vaker afgestemd op specifieke voedingsdoelen, levensfasen en eetmomenten.
7. Het einde van vaste eettijden?
Traditionele maaltijden verdwijnen niet, zeker niet in Europa, maar eetgewoonten worden wel flexibeler. Gezond tussendoortjes eten en kleinere maaltijden winnen aan populariteit naast de conventionele maaltijden, waarbij gemak en functionaliteit de vraag aansturen.
8. Toegankelijke toegevoegde waarde
Hoewel de inflatie de bestedingen blijft beïnvloeden, verwachten consumenten nog steeds kwaliteit, gezondheid en duurzaamheid, maar wel tegen betaalbare prijzen. Innovatie richt zich steeds meer op het bieden van toegevoegde waarde via toegankelijke premiumproducten, kleinere verpakkingen en oplossingen tegen verspilling.
9. Digitaal verandert voedselkeuzes
Digitale kanalen worden een cruciaal onderdeel van het voedingsproces. Sociale media, influencers, online aanbevelingen en digitale diensten beïnvloeden in toenemende mate de ontdekking van producten, restaurantkeuzes en aankoopbeslissingen. Dit zet merken onder druk om zowel online als in de schappen zichtbaar te zijn.
10. Inclusieve innovatie
Inclusiviteit gaat verder dan alleen naleving van regelgeving en wordt een commerciële kans. Consumenten verwachten dat voedingsmiddelen en de foodservice tegemoetkomen aan een breder scala aan voedingsbehoeften, gezondheidsproblemen, culturele voorkeuren en levensstijlen. Tegelijkertijd hechten ze waarde aan maatschappelijk verantwoorde merken en toegankelijke productkeuzes.
Terugkerende thema’s
De tien inzichten worden verenigd door vijf bredere verschuivingen die volgens SIAL de voedingssector in 2026 gaan bepalen:
- Gezondheid wordt steeds functioneler en persoonlijker.
- Genot blijft centraal staan, maar is meer ervaringsgericht en premium.
- Individualisering beïnvloedt bijna elk aspect van voedselinnovatie.
- Waarde betekent nu een evenwicht tussen betaalbaarheid en zinvolle voordelen.
- Innovatie wordt in toenemende mate aangedreven door digitale invloeden, inclusiviteit en praktische duurzaamheid.
Combi drie onderzoeken
Het SIAL Insights 2026 Trendrapport is tot stand gekomen op basis van de bevindingen van drie grote internationale onderzoeken als basis:
- Hhet Food 360-onderzoek van Kantar, dat om de twee jaar exclusief voor SIAL Parijs wordt uitgevoerd en waarin het consumentengedrag wordt geanalyseerd.
- De Global Food Innovation Barometer van ProtéinesXTC, specialisten in voedselinnovatie en productontwikkeling.
- Gerichte marktonderzoeken uitgevoerd door Circana voor FMCG, detailhandel, foodservice en digitaal)
SIAL Paris is een tweejaarlijkse vakbeurs in Parijs. De komende editie van de SIAL Paris vindt plaats van 17 t/m 21 oktober 2026 in het expositiecomplex Paris Nord Villepinte, waar het volledige wereldwijde voedselsysteem samenkomt.
