HPP-systeemunit van Resato geleverd aan de Universiteit van Nebraska
De drukmachine van Resato High Pressure Technology haalt de 10.000 bar en verlengt de houdbaarheid van voedsel met wel vier weken. De techniek is niet nieuw, maar het bedrijf ziet de interesse groeien en heeft plannen voor opschaling. "Onze HPP-machines gaan de hele wereld over."
Een ‘verse’ vruchtensap die vier weken goed blijft. Het bedrijf Resato High Pressure Technology uit Assen heeft een machine die dat realiseert zonder dat verhitting of een toevoeging van e-nummers nodig zijn. Het geheim: 'koude pasteurisatie' onder extreem hoge druk als toepassing van de zogenoemde High Pressure Processing (HPP) technologie.
Conservering zonder verhitting
In ongeveer vier minuten bereikt de machine de juiste druk van, in het geval van de vruchtensap, 8000 bar aan alle kanten. Hier is veel minder energie nodig dan bij verhitting, stelt Sander de Haan, CEO van Resato High Pressure Technology. Hij liet de toepassing zien aan de Telegraaf: “De extreem hoge druk doodt eigenlijk alle bacteriën en schimmels", legt hij aan de verslaggever uit, omdat de buitenwand van de cellen de druk niet overleven.
Druk en temperatuur (tot 100 graden Celsius) kunnen nauwkeurig ingesteld worden. Volgens het bedrijf is het tot nu toe de enigen die tot 10.000 bar kunnen werken. De smaak blijft hierbij nagenoeg hetzelfde, in tegenstelling tot het pasteuriseren van melk, zo vertelt Arjan Abma, R&D-manager aan de Telegraaf.
Flora Kelmendi, marketeer bij Resato, vertelt aan de redactie van EVMI dat het systeem ook Pressure Assisted Thermal Sterilization (PATS) kan toepassen. "Dit is een milde sterilisatiemethode waarbij relatief lage temperaturen worden gecombineerd met hoge druk. PATS voor sterilisatie is hetgeen wat de machines van Resato zo uniek maken in de markt."
Onderzoek voedselveiligheid
Resato begon 35 jaar geleden met het ontwikkelen van hogedruk componenten, zoals voor de olie- en gassector. "Sinds 25 jaar zijn we ook systemen gaan ontwikkelen die door de jaren steeds groter en complexer zijn geworden, zoals HPP-systemen", vertelt Kelmendi.
Momenteel wordt de machine nog voornamelijk ingezet voor onderzoeksdoeleinden. "Onze HPP-machines gaan de hele wereld over", vervolgt ze. Zo staat er een machine op de Wageningse Universiteit, maar ook op universiteiten in Noord- en Zuid-Amerika, zoals in Chili en de Amerikaanse staat Nebraska. De HPP-systemen worden beide gebruikt voor onderzoek in de voedselsector, gericht op bijvoorbeeld dierenvoeding en voedselveiligheid, vertelt Kelmendi. "Met onze huidige techniek willen we onderzoeken naar voedselveiligheid, houdbaarheid, en productkwaliteit verder stimuleren door innovaties mogelijk te maken waarbij producten tot 10.000 bar onder hoge druk worden behandeld."
Toekomstplannen
"Wij zien een verschuiving plaats vinden van onderzoek naar productie", stelt Kelmendi. Het bedrijf ziet al veel belangstelling van grote bedrijven in de voedingsmiddelenbranche vanwege de vraag naar 'clean label'-oplossingen. Naast vruchtensappen heeft het bedrijf de technologie getest op vleesproducten, zuivelproducten, zeevruchten, babyvoeding, dierenvoeding en dipjes, zoals guacamo, stelt ze.
Resato wil in vier jaar tijd de omzet verdubbelen en is van plan om ook nieuwe markten aan te boren. Niet alleen de voedingssector, maar ook de medische en pharmaceutische industrie bij vaccinatieontwikkelingen, vertelt Kelmendi. "De volgende stap is om deze technologie ook op grotere schaal beschikbaar te maken voor grotere productievolumes."