NIEUWS | Een nieuw ingrediënt dat de ontwikkeling van nieuwe plantaardige producten mogelijk maakt: Tetrapak introduceert zonnebloemproteïne als ingrediënt voor voeding en dranken.
Zonnebloemproteïne onderscheidt zich door een neutrale, licht nootachtige smaak en een gladde structuur. De gebroken witte kleur maakt het geschikt voor uiteenlopende toepassingen, van plantaardige ijskoffies tot fermentatieproducten en kant-en-klare eiwitdranken. Door doseringen tussen 2 en 7 procent kun je recepturen aanpassen zonder grote verschuivingen in smaak of mondgevoel.
Verwerkbaarheid
Volgens technici die betrokken zijn bij productontwikkeling, biedt vooral de verwerkbaarheid voordeel. “Zonnebloemproteïne is een hernieuwbaar en flexibel ingrediënt dat nieuwe productmogelijkheden opent zonder grote aanpassingen aan bestaande lijnen of recepturen.” concludeert Sasha Ilyukhin van Tetra Pak.
Inspelen op wensen
Uit cijfers in het persbericht van Tetra Pak blijkt dat driekwart van de consumenten actief zoekt naar producten met gezondheidsclaims. Zonnebloemproteïne bevat tot 50 procent eiwit en daarnaast vezels, vitaminen en antioxidanten. De opgegeven in vitro verteerbaarheid van 98 procent wijst op een aminozuurprofiel dat goed past binnen plantaardige recepturen. Voor producenten die inspelen op de groeiende aandacht voor voedingswaarde kan dit ingrediënt daardoor interessant zijn.
Marktprognoses
De marktprognoses bevestigen dat de belangstelling voor proteïnerijke alternatieven niet afneemt. De wereldwijde proteïnemarkt wordt tegen 2034 geschat op meer dan 27 miljard dollar. Voor maaltijdvervangers loopt de Europese markt volgens de genoemde cijfers op van 2,04 miljard dollar in 2024 naar 3,91 miljard in 2033.
Praktische implicaties
Omdat het ingrediënt volgens Tetra Pak in de meeste processen past met minimale aanpassingen, kan het vooral relevant zijn voor producenten die nieuwe categorieën willen aanboren zonder grote retrofitprojecten.
